关于电磁炉烹饪
感应烹饪是一项先进技术，利用磁化铜线圈直接加热锅碗瓢盆。
对于住宅和商业烹饪应用，电磁炉是一种强大、高度可控的技术，比其他替代方案更精确、安全和清洁。电磁炉属于您的气候友好型厨房。
在这段视频中，食品服务技术中心的厨师 Mark Duesler 在制作完美的巧克力香蕉薄饼时展示了电磁烹饪的好处。
能源效率
与传统的燃气燃烧器或电气元件不同，感应元件或“炉灶”将热量直接传递到炊具，而不加热烹饪表面或将热量浪费到周围空间。这使得感应比气体或传统电阻更加节能。
速度与控制
电磁炉加热速度更快，并且更一致地达到和保持您所需的温度。无论是快速将六夸脱的水煮沸，还是在适当的温度下轻轻地煮酱汁，电磁炉在家庭烹饪的各个方面都表现出色。
健康和安全
燃气燃烧器是室内空气污染的重要来源；转换为电磁炉可以改善家中的空气质量。电磁炉还具有内置安全功能：如果您将锅放置太久或将锅从其表面取出，它们会自动关闭。烹饪时电磁炉表面也能保持凉爽，从而降低火灾或烧伤的风险。
厨房舒适度
燃气燃烧器和电气元件过多的热量溢出需要充足的厨房通风以保持厨房凉爽，而大多数住宅抽油烟机都难以提供这一点。通过电磁炉，仅加热锅或平底锅，因此不会有多余的热量溢出到厨房空间。因此，保持厨房凉爽舒适所需的通风量较少。
清洁和维护
电磁炉使用光滑、耐热的玻璃陶瓷顶部来隐藏和保护下面的铜线圈。这些光滑的表面几乎不需要维护和清理。大多数食物溢出物不会在凉爽的表面上燃烧，因此通常只需用湿毛巾简单擦拭即可。
炊具
锅碗瓢盆必须由磁性材料制成，才能与电磁炉兼容。电磁炉的最佳炊具类型包括：不锈钢（大多数类型）、铸铁、搪瓷铸铁和碳钢。将磁铁放在现有炊具的底座上以验证其兼容性。由玻璃、铝或铜制成的炊具（无磁化底层）无法进行感应。
当您购买新锅碗瓢盆时，请寻找以下感应就绪符号：
装置
电磁炉有多种外形尺寸：台式单炉灶、嵌入式台面炉灶、灶台等。一般来说，住宅电磁炉和灶台需要专用的接地 208/240V 电路，并采用 40 或 50 伏保护。安培断路器，而独立的单炉灶装置可能只需要 120V、15A。检查制造商的规格表以了解您型号的电气要求，并让专业电工确定您家现有的电气服务可以支持什么。